吃货拯救世界：二战传奇之一的斯帕姆午餐肉

来源: 谷火平

　常言道“兵马未动、粮草先行”，无论任何一支军队，如果没饭吃是不会有战斗力的，这是一个客观的问题：人吃饱饭才有力气，如果没饭吃，凭借着毅力可以支撑一时，但却不能持久，如果得不到后勤保障，再强悍的军队都会最终战败（很多人会想到上甘岭，其实上甘岭战役中，志愿军90%的后勤兵牺牲在路上，占整个战役伤亡人数的十分之一，而且全是阵亡！没有后勤拼死支援，上甘岭根本守不住）。第二次世界大战作为全球参与人口最多，也最惨烈的战争，有关前线厮杀的血腥描述已经汗牛充栋，今天我们聊一个促进二战进程的小东西：“斯帕姆”午餐肉罐头。

　　（最默默无闻的二战功臣：午餐肉）

　　午餐肉严格来说不能算是真正“肉”，因为它的主要成分其实是淀粉，但是由于混入了一定比例的碎猪肉和大量猪油，因此口感有一点猪肉的味道。“斯帕姆”是一个午餐肉品牌，是英文SPAM的音译，“斯帕姆”午餐肉是位于美国明尼苏达州奥斯汀市的荷美尔食品公司（Hormel Fc）制造的，在二战时期是最负盛名的军粮之一，很多美军将领直言不讳地表示，正是这种让士兵们避之不及的东西，帮助美国打赢了第二次世界大战。从某种意义上说，“斯帕姆”午餐肉并不仅仅是帮助美国，而是帮助整个世界反法西斯力量打赢了法西斯势力。

　　（荷美尔公司最早的午餐肉广告招贴）

　　和光耀二战相比，午餐肉的出身其实并不那么光彩夺目。1929年的资本主义首次全球性经济危机导致了世界性的经济萧条，由于市场购买力的持续下降，导致了商人们不得不设法开发更加廉价的商品。荷美尔公司创始人的儿子杰伊·荷美尔在1932年发明了一种12盎司的罐装午餐肉。

　　这种午餐肉主要材料由火腿、猪肉、糖、盐、水和马铃薯淀粉混合制成，为了防腐，还加入了少许亚硝酸盐，而这正好让午餐肉看起来更加光鲜。1937年，这种使用铁盒包装的午餐肉以“斯帕姆”的名字正式推向市场，在当时每罐“斯帕姆”午餐肉的售价只有40美分，相当于当时同等重量肉类产品价格的三分之一。

　　根据介绍，每2盎司（合56克）斯帕姆午餐肉含7克蛋白质、2克碳水化合物和15克脂肪，能提供170卡热量及每日所需l/3摄入量的盐，可以说这种吃起来像肉的淀粉产品确实能够提供很多必要的营养元素，因此一上市就引发了抢购狂潮。

　　（顺便说一句：这种包肉的粽子，在古代也是军粮）

　　不过，真正让午餐肉“发扬光大”的，却还是第二次世界大战。因为有战争就需要军粮，确保部队吃饱肚子是打胜仗的基本条件之一。说到这里，还得说一句，其实我们现在的很多食品最初都是源于军粮的。比如现在端午节的特殊食物——粽子，最初其实就是军粮。早在春秋战国时期，当时的南方几个国家：楚国、吴国和越国等，都使用粽子叶来盛糯米饭，然后在米饭中间放一块腌制的猪肉或者鸭肉，然后把粽子捆好、蒸熟再风干，这样风干之后的粽子可以长期保存。需要吃的时候，就一串一串丢到锅里煮一下，开锅后就可以捞起来吃，肉食可以补充士兵体力，米饭可以填饱肚子，而且由于是事先包好的，所以一个粽子就是一顿饭，各吃各的，这样还可以杜绝克扣军粮的情况。

　　（正在用餐的美军）

　　话题扯远了，其实在二战时期，西方军队的军粮供应其实也并没有多高水平，受当时保鲜技术的限制，二战各主要参战国的军粮可以说参差不齐，再加上军队兵员众多，即使在作战间歇搞一点新鲜食材改善一下伙食，也很难确保每天都有收获。而打仗不仅仅是拼武器装备和战斗意志，同时也是拼士兵体力的活动。例如，身强力壮的士兵在拼刺刀时肯定比瘦弱的士兵更占优势。所以如何让前线的士兵保持充沛的体力，这是美军高层首要考虑的问题，然后他们就想到了“斯帕姆”午餐肉。

　　1941年12月，日本空袭珍珠港后，美国正式加入第二次世界大战，但是当时美军面临的问题是：从炎热的赤道太平洋海域，到寒冷的阿留申群岛，要为上百万美军士兵提供口粮，绝对不是一件轻松的事情，而且当时英国、苏联、中国等盟友国家也在等待美国的物资支援。所以美军的将领们开始把“斯帕姆”午餐肉作为军粮发放给自己的士兵，同时还作为援助物资，输送给包括中国在内的广大盟友国家。

　　根据统计，从1941年到1945年之间，美国战争部总计花费大约3.73亿美元，向荷美尔公司订购数十亿罐的午餐肉，由于午餐肉不含有维生素和矿物质，所以长期食用可能会出现微量元素短缺等问题，但是由于其主要成分是土豆淀粉、碎猪肉和盐，因此完全可以提供一个人一顿饭必要的热量供应，这在战场上可以有效保障士兵充足的体力，从而确保士兵们不会因为体力问题而吃亏。　

　　（看这两位老兄的表情，大概已经烦透了……）

　　有趣的是美军自己对这种潮水般涌来的“斯帕姆”午餐肉却并没有什么好感。这大概是由于两方面原因：

第一，由于战时订单太多，荷美尔公司为了保证产量，悄悄修改了“斯帕姆”午餐肉的配料比例，进一步增加淀粉的含量，减少碎肉和火腿的比例，这导致“斯帕姆”午餐肉完全没有了肉的味道，口感变得极差，而在美国本土习惯了所谓“美国菜”的士兵们对午餐肉自然恶评如潮。

　　以至于二战中欧洲盟军的最高司令官，德怀特·艾森豪威尔在战后有一次偶遇荷美尔公司老板科里时，曾经对他说：“在过去4年里，我和几百万士兵一直吃着贵公司的午餐肉。我必须承认，我对它有过一些不厚道的评论——在战争的压力下，你知道，但无论如何，我得感谢你们生产的斯帕姆。不过，作为总司令，我想我可以饶恕你们唯一的罪过，你们送来的午餐肉太多了。”

　　（能让盟军最高统帅吐槽，“斯帕姆”午餐肉还真是“臭名远扬”）

　　第二，战争期间其他新鲜食材很难及时送到前线，但是又要保持士兵的体力，所以不得不给士兵们供应大量的“斯帕姆”午餐肉，毕竟打赢敌人，保存自己才是最重要的，至于口感口味什么的，就退居其次了。而美军无疑拥有二战时期最强大的后勤保障和运输系统，因此美军的“斯帕姆”午餐肉总是多到吃不完，这样连续吃上几年，任何人也受不了。所以“斯帕姆”在美军中不受待见也就自然而然了。

　　（在苏军中，只有在战斗中表现突出，才会得到一罐“斯帕姆”作为奖励）

　　不过，由于美国的其他盟国，比如英国、苏联、中国等在当时远没有美国这样优厚的后勤保障条件，所以当“斯帕姆”午餐肉被作为战略物资分发给盟国的时候，盟国的官兵们都有一种如获至宝的感觉。不仅仅是当时国家艰难的苏联，即使是老牌列强英国，在当时的战争状态下也极为窘迫。英国前首相撒切尔夫人回忆说：“记得那是1943年的节礼日（圣诞节后第一日），有朋友来访……我们打开了一罐斯帕姆午餐肉罐头。我们还有一些莴苣和土豆。朋友们高兴地说：午餐肉和沙拉，多么丰盛啊！”由此可以想见英国当时的国内情况。　

　　（把午餐肉吃成招牌，大概也就只有韩国人了）

　　不过还有一个国家干脆把午餐肉吃成了“招牌”。这个国家就是韩国。在1945年朝鲜半岛获得解放后，当时的韩国居民尝到美军“斯帕姆”午餐肉后，立即抛弃了已经吃了几十年的日本寿司，改为崇拜美式午餐肉。至今韩国名菜“部队锅”中，依然少不了午餐肉的身影。所谓的“部队锅”就是指在1945年韩国解放以后，由于经济衰败，大量韩国人吃不上饭。这些饥肠辘辘的韩国人就经常在当时驻韩美军基地外转悠，每当一些因为过期的食物被扔进垃圾桶后，这些韩国人就一拥而上，把其中的面包、午餐肉甚至大白菜等等全部捡走，回家加上些作料，煮成一锅杂烩，很多韩国人就依靠这种杂烩度过了半辈子。由于这种杂烩来源于美军，所以被韩国人称为“部队锅”，如今“部队锅”居然成为了韩国招牌美食，实在是让人有些忍俊不禁。

　　（吃饱肚子，才好打仗）

　　午餐肉虽然比不上什么飞机大炮、坦克军舰那么显眼，但是它的出现，确保了数百万将士能够吃饱肚子，保持体力，最终赢得战争的胜利，这也是午餐肉自身特定的历史功劳。其实换句话说，也可以说是吃货拯救了这个世界。