北京老字号药铺,各家的“绝活”到底有多牛?

来源：《阿龙说北京》

说到古都北京，可以说绵延了几个世纪，建城三千，定都八百，北京作为都城出现了860将近870年，所以甭管是历史、文化、民族各个方面，积淀颇为深厚。在众多的积淀当中，北京的老字号肯定具有一席之地。那么，在北京的老字号当中，也有很多药铺的老字号！比如咱们众所周知的同仁堂，那自不用多说。清朝的时候同仁堂属于宫廷供奉，皇上都吃同仁堂家的药。咱今天说的不是同仁堂，而是很多北京本地的药铺老字号，可以说本地人耳熟能详。这些个老字号，有的直到今天还在继续营业，有的可能已经是难觅其踪。

一、“丸散膏丹”和“汤剂饮片”

话说当年，北京药铺众多，基本来说，那时候都是中药铺，想在市场上有立足之地，每一家都得有自己的绝活！早年间，北京流行这么一个顺口溜“丸散膏丹同仁堂，汤剂饮片鹤年堂”就说的是两家药铺，一个是同仁堂，一个是鹤年堂。这两家当年，在名气上可以说是并驾齐驱，难分伯仲，但是两家又各具特色。“丸散膏丹”哪做得好？同仁堂做得好。鹤年堂最拿手的就是“汤剂饮片”。那什么叫“丸散膏丹”？什么叫“汤剂饮片”？

同仁堂的“丸散膏丹”

咱们给您浅显直白地解释一下，“丸散膏丹”就是中药的四种剂型。咱一个一个说，“丸”指的就是圆粒状的药丸子，咱们吃的牛黄解毒丸、牛黄上清丸、大蜜丸、山楂丸，这都属于是丸类的药。

“散”，顾名思义就是研磨成药粉、药面这种质地的叫做散。

“膏”，分两种。一种是外敷，一个种是内服。比如有名的狗皮膏药、追风膏，这些属于贴在皮肤表面的外敷类。还有，比如女性养颜用的益母草膏，属于是往嘴里吃的，内服的，这也是膏剂的一个品种。

那么“丹”又是什么？有人说西游记里边太上老君的仙丹，那不也是圆粒状的吗？这跟你说的“丸”有什么不一样？药丸也是圆的呀。从原始属性上来说，这还是有一些区别的。这个“丹”原来指的什么？金石类的药物制成的药，这叫“丹”。什么叫金石类？就是矿物金石重金属。吃完之后可能会让人有镇静安神的功效，亦或者说有一些奇幻的感受。所以你看这魏晋时期好多文人雅士喜欢服丹药，为什么？就跟现在服了一些个违禁药品似的，有那么一种感觉。其次，古人认为吃金石类的药物可以长生不老，所以，秦皇汉武追求长生不老，也是招一帮方士进宫，干嘛呀？给我炼丹！

现在北京的北海公园，琼华岛的半山腰上有一个雕塑。一个石头人两手举过头顶，上边顶着一个大铜盘子，这东西叫铜仙承露盘。干嘛使的？下雨的时候，石头人脑袋上顶着盘子收集雨水，据说这天上降下来的无根之水有灵性，可以拿雨水去炼丹。这个铜仙承露盘，是清朝的时候修建北海立的这么一个东西，但是当年皇上立这个可不是为了拿这水炼丹，为什么？为了园林造景。据说是清朝的皇帝，模仿了汉朝宫殿的形式。但是当年汉朝的皇帝，立这东西还真就是为了收集雨水，拿这个炼丹。

所以金石类的药物叫“丹”。那么这“丸”，就是圆粒状的药丸子，后来就是把这大小区分开，小圆粒的叫“丹”，大的就叫“丸”。但是也不一定，咱都知道心脏不好的揣着速效救心丸，那是小粒，但是也叫“丸”，这是说这个丸散膏丹。

“汤剂饮片”怎么制作？

再说说“汤剂饮片”。这“汤剂”说的什么呀？特别好理解，大伙都见过，就是拿中药材熬的一锅药汤子，这叫汤剂。那么古人认为，喝药汤吸收是最快的，作用是最强的。

除此之外还有“饮片”，这“饮片”说的是什么？就是经过炮制的中药材。不是说采来就可以吃，得经过加工，比方说制、烘、煨、煅等等。咱们熟悉何首乌对吧？这生首乌，跟这个制首乌，那就不一样，这药效是有所区别的，毒性也不一样。有的药材本身是有毒的，经过炮制以后这毒性就大大降低到可以入药了。所以“饮片”是经过炮制的中药材。

现在好多人说小吃街里边卖的炸蝎子，卖炸蜈蚣，说这个东西可以强筋健骨、祛风湿，那到底有没有作用？可以负责任的告诉您，没有为什么？他炮制的方法不对。比方说蜈蚣，咱们去药店买的话，你会看到拿着竹片给支起来，是给晒干了的。还有，蝎子叫全虫，据我学中医的朋友讲，也是拿盐水泡过之后，然后再晾干。有一定的炮制方法，不是说这东西煎炒烹炸吃的都治病，那是不可能的。这经过炮制的药材就叫做饮片，所以就是汤剂饮片。

药材精挑细选

同仁堂加工炮制汤剂饮片，不光是方法特别的讲究，选料也得特别讲究。讲究地道药材，现在咱们说地道药材，其实以前老北京不这么叫，那会儿书面的用语是什么？道地药材，现在好多南方人说道地，其实以前北方官方的语言也是道地药材。那么道地药材，到底什么叫这个道地？或者地道？您看里边带着一个“地”就说明，跟产地是有直接关系的。举几个例子，大伙都能耳熟能详的川贝，为什么叫川贝？四川产的贝母。

除此之外，西藏的红花，宁夏的枸杞，吉林的人参，怀庆的山药，云南的三七，江苏的苍术都得看产地。不是说全中国地大物博别的地方没有，也有。但是，药效就没有这个地方产的好。这就相当于“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，跨过一条河就不是那个味儿了。所以中药材选择得好。

再有一个，一定要去除掉不是药用部位。不是说一整颗拿来都能入药，您到底是根、茎、叶、果、花，哪部分入药是有讲究的。当然有一些不良商贩，我全给你入药，为什么？压分量！我可以多卖钱，可是它没用，所以它经过良心的经营，也经过自己考究的手艺、进货的渠道，可以说，当年鹤年堂是深受名医的信赖和群众好评。

为什么说名医信赖？那边好多的名医人家不开药铺，所以看完病，我收的是看病的钱，给你开一个方子自个抓药，还得嘱咐你去同仁堂、鹤年堂抓药，为什么呀？您去那小作坊抓药回来，没吃好，您骂大夫说是庸医，这多遭罪、多冤！全因为您这个药不是地道的药材。再一个，因为卖得好，您东西品质有保障，所以这群众也特别地喜欢，给予好评！

二、鹤年堂的历史

那么话说回来咱说鹤年堂，刚才我们念了半天鹤年堂，可能有人注意到了，这是北京人说话爱押韵，管这个hè叫háo，管仙鹤（hè）叫仙鹤（háo），所以北京土语叫鹤（háo）年堂，如果查字典念鹤（hè）年堂，咱下边就为了这个大家能够接受，就说鹤（hè）年堂。

鹤年堂的创始

当年的鹤年堂，创始很早，同仁堂是清初创始，而鹤年堂在明朝永乐三年就创始了，是明初的时候就有了，即1405年。当时经营这个药铺的是一个回族朋友，叫丁鹤年，所以为什么叫鹤年堂，大伙明白了吧？名字里边带着鹤年。它这地方在菜市口，菜市口再往西边走就牛街，那是咱们回族同胞聚集的这么一个地方，所以开在菜市口那也算是得天独厚。有记载，鹤年堂是永乐年间开业的，可是老百姓还是愿意相信一个广为流传的传说。

鹤年堂这块匾这仨字谁的？严嵩写的。严嵩当年有一花园，这花园里边有一个厅堂，这厅堂的匾就叫鹤年堂。后来这匾流落民间，被掌柜的收购来就改成药铺的名字。但可见这事不属实，为什么？您永乐年间开的买卖，那严嵩是嘉靖年间的，中间差着呢！有药铺那年还没严嵩呢，那么鹤年堂开业之后说店铺外头挂着这匾，相传是这谁？严世蕃所书，严嵩的儿子写的，这块匾也不是当年花园那块圆匾了。

民国之后，鹤年堂经常和同仁堂，属于是并驾齐驱难分伯仲，这在《旧都文物略》里边有记载，说“同仁堂、西鹤年堂药铺，皆数百年营业，声闻全国，近虽西药林立”，“即同仁、鹤年二家，于平市四城设分肆无数，而购药者不约而同趋前门及菜市口两处。”什么意思？就是说北京虽然有不少的西药铺了，但是，本地居民要买药还是奔前门找同仁堂或者来菜市口找这鹤年堂！

鹤年堂名称的缘由

刚才说了，鹤年堂跟严嵩有一段关系，那么这严嵩，在明朝被称为青词宰相，就是说当时嘉靖皇帝，特别喜欢道教，没事老弄点道教的仪式，所以，严嵩就负责给他写青词。青词是什么？就是道教仪式上面献给上天神仙的助导性文章，是用红颜色写在青藤纸上，所以叫青词。那么这严嵩青词写得好，被称为青词宰相，被皇上宠爱。后来老了，思维、意识都跟不上了，写的是一天不如一天，正赶这时候发现，儿子继承了这个好基因，所以他儿子严世蕃接着老爸这茬，给皇上写青词。

那么青词里边写的什么？我还真查了一首，大概给您念一下，您听听，“洛水玄龟初献瑞，阴数九，阳数九，九九八十一数，数通乎道，道合原始天尊，一诚有感”，然后下一句是，“岐山丹凤双呈祥，雄鸣六，雌鸣六，六六三十六声，声闻于天，天生嘉靖皇帝，万寿无疆”，不光是给皇上的祝词，里边还拍了皇上的马屁，你想皇上能不高兴吗！

那会儿的药铺的名字起出来都特别有讲究，鹤年堂咱不说这创始人叫丁鹤年，就即便不叫丁鹤年，起名也得往上靠，为什么？一般以前说老人过寿的时候给老人写福字？福如东海，寿比南山，这比较俗的了。还有龟灵鹤寿，就祝福您长寿。这“灵”就是年龄，能跟龟似的，寿命能跟鹤似的。因为古代认为龟跟鹤，都属于长寿的物种，所以称为龟龄鹤寿。据科学调查，鹤的寿命大概在50年到60年，所以还真是挺长的，这是吉祥的寓意。所以您看鹤年堂，什么意思？我卖药的，您吃了我的药，龟龄鹤寿益寿延年，您愿意来这买药。换一匾就不行了，“折寿堂”就没人来了，折寿早死这谁受得了。所以你看这买卖字号也都是有讲究的，那么说完了鹤年堂，汤剂饮片是他们家拿手的！

三、万全堂

我们再说说万全堂，万全堂什么拿手？是银翘解毒丸。咱先介绍万全堂，也是在明代的时候，就有这个药铺了。清朝的乾隆十一年以前，这是岳家独资经营，所以北京好多什么同仁堂、达仁堂、万全堂，好多药铺，其实是同仁堂下边分支，也是人家的买卖。随着历史变迁，到了清朝末期，同治十二年，同仁堂岳家独资的万全堂，就改成了九大股东一块合资。不光在北京，先后在山西临汾、新绛各开了一个分店，据说当时，用的伙计掌柜到账房都是山西人，因为山西人对经营来说确实比较精明，比较独到，这不服不行！一直到新中国成立之后，1956年，成为了公私合营。

万全堂制售的中成药大多是古代名医的成方、验方，什么意思？古籍里边有记载，按照这个给您做出药，拿回家直接可以吃。那么其中，有根据清代著名的瘟病学家所著的《瘟病条辨》而制成的银翘散，制成蜜丸的叫银翘解毒丸。疗效非常好，广受欢迎！万全堂属于是“前店后厂”的经营特点，自己做自己销，后边的作坊负责加工饮片等中成药。前边是调剂汤方饮片，包括销售中成药。你来我这抓药也可以，买我独家研制的药品成药也可以。万全堂是开业于明朝永乐年间，算下来到现在也是四五百年历史了。

当年在北京城要说药店，有一副对联在北京城可以说是家喻户晓广为人知！所以你做买卖，必须得讲究你的特色、你的宣传，不像现在好多买卖，说实话，阿龙有点看不上。别人做什么火了他也做什么，跟人屁股后头走。以前好多北京做买卖的不这样，不管开饭馆的还是开药铺的，就好比饭馆来说，好比宫保鸡丁，像现在峨嵋酒家最有名。那我们家不做这个菜，我们家独辟蹊径研究别的，当年北京会吃的主儿，我来哪个饭店吃饭，哪个饭庄，我到这点菜能看出您是不是吃过见过的人，为什么？会吃的人，我来您这饭馆就点这几道菜，为什么呀？是你们家拿手菜，我要吃葱烧海参，就奔丰泽园，要吃宫保鸡丁，就去峨眉酒家。所以说那会儿都是讲究自己得有拿手绝活，跟别人的不一样，包括经营上也是独具特色。

万全堂当年在这个门头上，挂了一幅对联，写的什么？上联是“万国称扬誉广三千界”。各位您听听，万国称扬不光是中国人知道，外国人也知道有我这么一个万全堂！咱们外国人是不是知道，我觉得有点夸大宣传的意思，但那会也没人管，对联本身也有着艺术夸张的成分在里头，就无所谓。“万国称扬誉广三千界”里的“三千界”什么意思？佛教用语三千大千世界，用现代话说就是不光外国知道整个银河系都知道，三千大千世界啊，那家伙比银河系还得大。下联是什么呀？叫“全球景仰名垂五百年”。把老字号的年份也说出来了，名垂五百年，全球景仰，但是您看上下联连起来念，这头俩字是什么？“万国称扬誉广三千界，全球景仰名垂五百年”——万全，这属于藏头联，正好是我这买卖字号——万全堂。

四、千芝堂

咱们接着再说一个千芝堂。千芝堂特色是什么？坐堂应诊，我这地方不光卖药，还有好大夫。千芝堂是老北京城里边林立在药铺当中，具有一席之地。

要说他拿手的招牌是什么？清末民国的时候，老北京当时有四个名医，四大名医分别是谁？萧龙友、孔伯华、汪逢春、施今墨，其中施今墨先生早先就在千芝堂坐诊看病！中药业是在20世纪30年代实行“医药结合”的传统，那会儿好的大药房、大中药铺里边就有坐诊大夫，看完之后您可以直接就抓药，又方便了病人就医买药，又能宣传自己的名声。使自己名声在外，增加了自己的知名度，也扩大了业务。所以说呀，抓药、病人还有医生，药店“三得利”的好事，也算当时一个独辟蹊径的经营思路，所以这种经营方式在当时广受好评。

千芝堂中药店创办于明朝末年，据有关部门记载，一直到1949年新中国成立，这个店的门面是明清沿袭下来的中式药店中唯一保存完好的一家，这说的就是当年的千芝堂。

五、德寿堂

下边再说一个德寿堂，他们家的宣传方式是什么？是印广告传单。德寿堂开业于清末明初，时间并不是很长，创始人叫做康伯卿。刚开始，做药材生意，就是买卖药材，所以经常走访于各地来京的药商之间，推销药材和中成药。换句话说，他们家祖上，跟现在的医药代理特别像。

康伯卿这个人头脑特别灵活，不光自己有药厂，自己选取非常好的药材去做成药，而且，有专门宣传自己产品的广告印刷厂！印广告不用别人，我自己有厂子，自己印。印的这个方式更是多种多样，创名牌，搞宣传，得把名声传出去，所以在报刊上、海报上宣传。报刊是发行的，海报是张贴的，有别的宣传品，像剧院、书馆，当年说评书的，连喝茶带听书。书馆送东西，免费送你什么呀？绸缎的门帘。绸缎还上点档次，这东西给你，实用啊！你得挂在门上。这帘上绣的是德寿堂的广告，这样的话，您既用了，我也宣传了我的名号。跟现在好多的小卖部的门头，都是冰激凌的品牌给你提供的。遮阳伞都是汽水品牌给你提供的！这广告可以说是灵活多样，所以弄的北京城从上到下妇孺皆知。

不光这样，当年清末民国在北京有什么了？铛铛车，就是有轨电车，现在没了，就前门有那么两列，属于旅游观光的项目。以前北京城有这种有轨电车，有一大铃铛，一早“当啷当啷”，所以北京人叫铛铛车，把这车身上也投放广告。现在公交车车身广告不新鲜，各位想想清末民国的时候就往车身投放广告，就可见这个经营者的思想是多么的前卫！

到了1934年，南号开业了。南号是哪？珠市口西大街175号，德寿堂的南号，在开业的时候，当时这门店装修一新，而且是中西合璧的。这个门头最上头是三层建筑，最上面还有一层，那就是平台。这第三层正中间有一个大钟，就跟古堡似的，一个大钟。这大钟两边您仔细看，有俩小洞，就是涵洞。这洞是干嘛的？当年这掌柜的又出了一主意，干嘛？在这洞，给我圈起一个铁道。他买什么呀？买微缩火车。这火车装上电，“哗哗哗”能跑，正好从这个洞出来进那个洞，围着钟一圈一圈转，您想想这东西在当时的北京城属于稀罕物，没见过，所以全城轰动，据说当时为了看这个，人山人海，弄得道路都不通了！

今天说了几个药铺，但最后说的德寿堂到今天还在珠市口西大街那屹立着。这个药店现在还是卖中药的一个药铺！