检测28个样品告诉你：喝千滚水、隔夜水会致癌吗？

每隔一段时间，就会有隔夜水不能喝、千滚水易致癌的消息在朋友圈流传。有人嗤之以鼻，有人半信半疑。

传言——常喝千滚水、隔夜水致癌！

1.概念

千滚水，一般是指反复煮沸的水。

隔夜水，一般是指煮沸后隔了一夜的水。不过到底隔夜是个什么概念，是必须过一个晚上？还是放置8小时、12小时、24小时？没人能说清，咱们就泛指间隔时间较长的水吧。

2.致癌理由

水中含有硝酸盐和亚硝酸盐，多次烧开的水和放置时间长的水，会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐含量增高。

亚硝酸盐进入体内可能会形成亚硝胺，亚硝胺是国际公认的致癌物。

所以，千滚水隔夜水不能喝，罪过是亚硝酸盐。

实验求真——千滚水、隔夜水亚硝酸盐含量有多少？

在《生活饮用水卫生标准》中，亚硝酸盐（以氮计）应≤1mg/L。那么，千滚水、隔夜水中的亚硝酸盐到底有多少呢？会不会超过限量呢？

“CEC食安体验”模拟家庭烧水、喝水情况，检测一下亚硝酸盐。

1.样品准备

在不同区域选取3个自来水生水样品，检测亚硝酸盐初始值，检测结果显示，3个自来水水样亚硝酸盐含量均符合国家标准（≤1mg/L）。

分别用上述3种不同自来水水样，模拟家庭饮水情况，按照煮沸次数、放置时间，制备7组共计28个小样品，分别检测亚硝酸盐含量。

2.检测结果

第一种情形：自来水生水的亚硝酸盐含量在0.02mg/L

第1组：分别烧开1次、2次、3次、4次、5次，降温后检测。结果是，它们的亚硝酸盐含量基本相同，相比生水，亚硝酸盐含量看不出什么变化。

第二种情形：自来水生水的亚硝酸含量在0.05 mg/L

第2组：分别烧开1次——10次，降温后检测，结果是，它们的亚硝酸盐含量差异不大，基本与生水相同。

第3组： 分别烧开1次、3次、5次，12次，放置48小时，模拟隔夜水检测。结果是，烧开12次放置48小时的水样，亚硝酸盐含量似乎比其它的高一丢丢，但这四个水样的亚硝酸盐含量都是≤0.05 mg/L，与生水相差无几。

第4组： 水烧开后放凉瓶，之后，将暖瓶中放置一夜的开水混入凉瓶中，混合的水再次放置72小时，模拟凉瓶不断续水并隔夜，检测亚硝酸盐含量，结果依然是不超过0.05 mg/L。

第三种情形：自来水生水的亚硝酸含量在0.02mg/L – 0.05 mg/L之间。

第5组：分别烧开1次、2次放置16个小时，烧开1次放入暖水瓶16个小时后降温后检测亚硝酸盐含量，结果如下，你看出变化了吗？

第6组：模拟不少单身狗、年轻夫妻的做法，水烧开一次后，温凉下来喝，水凉了再次加温，如此反复。

小蒲循环三次，检测亚硝酸盐含量，结果，嗯，还是没有什么变化哦。

第7组：

这是一次极限挑战。小蒲直接来了个硬货：把水烧开20次，放置三天两夜，来吧，看数据——

亚硝酸盐含量在0.05 mg/L——0.10 mg/L之间，比生水高了。

高是高了点，不过，谁家会烧这么多次水、放这么多天水才喝呢？而且这个含量离《生活饮用水卫生标准》的限量值1 mg/L，还差老多老多呢！想要达到这个限量值，估计得烧一百次、隔夜一个月吧。

3.结论

喝千滚水、隔夜水 会因大量摄入亚硝酸盐可能引发癌症的说法不实。

专家解读——无需恐惧千滚水、隔夜水的亚硝酸盐

协和专家：喝千滚水、隔夜水 不必担心因亚硝胺致癌

协和医院临床营养科营养师、副教授李宁表示，从检测结果可以看出，“千滚水”和“隔夜水”中亚硝酸盐并不像传说的那么严重。

水在反复烧开的过程中，水中的部分硝酸盐确实会转化成亚硝酸盐。但是是否会产生足够多的致癌物质亚硝胺，主要取决于水中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。我国自来水检测指标多，检测严格，水中微量的亚硝酸盐没有条件产出大量亚硝胺，因此亚硝胺致癌的风险不大，居民也不用为此过分担心。