为什么你一开口，我就知道你根本不懂威士忌？

文：杜绍斐

每个混圈子的老江湖都有一套黑话。

这些黑话就是通往圈子的通行证，说得不溜或听不明白，就会暴露你「硬装圈内人」的本质。

威士忌圈也一样，老鸟们侃侃而谈，偶尔蹦出一句圈内人才懂的Inside Joke，而你半个词也听不懂，只能跟着点头或傻笑。

对于追求上进和体面的男人来讲，这能要了他的命。

今天这篇文章就是写给爱好威士忌的老爷们。如果你有心进入这个圈子，想对威士忌有更深入了解，就把这份「黑话速成」牢记在心。

学习威士忌黑话，先从「点酒单」开始。下面这2种说辞，真的特别土：

指着酒单说，「我要个这个」；看着同伴说，「我跟你点一样的吧」。

忘掉这2种说辞，学会圈内人的初级操作——靠在吧台一边翻看酒单，一边不经意地自嘲一句：

「響21年，只能喝点酒精度数低的，桶强就完全喝不了。」

所谓「桶强」，是「原桶强度 – Cask Strength」的缩写。它和一般威士忌的区别在于，从桶里装到瓶子里的过程中不加水，不稀释酒精，所以度数通常都有5、60度。

对于很多老饕来说，只有劲儿大的「桶强」喝起来才够爽。因为尝过的酒越多口味就越重，大部分的酒在他们的嘴里早已「淡如苏打水」。

不过要提醒各位的是，千万别为了想在人前出风头就硬点这种酒，极容易喝晕或喝挂。

此时用欣赏的眼神静静看着能喝的那帮人，并适时夸奖一下对方的品位和酒量，也是一种场面上的喝酒礼仪。

不过，「桶强」毕竟太初级，你需要知道一句黑话，只要说出来就很内行：

「这款酒是OB还是IB？」

OB，是Official Bottling的缩写，是指「官方灌装」。它是指酒厂建立了自身的灌装生产线，能够自己装瓶。

IB，是「Independent Bottling – 独立灌装」，是指从酒厂买入桶装威士忌然后自己进行灌装的厂家，一般没有自己的蒸馏设备。

OB和IB其实就是一桶酒的不同去路。

但是酿造威士忌，说实在的，也没准头。比如麦卡伦，酿出了特别不像麦卡伦的酒，但酒又很好喝。这时候酒厂可能会选择卖掉这桶酒，给独立装瓶商装瓶。

只有已经喝明白不少酒厂风格的老饕们，才会开始追求IB的特立独行，和IB带来的惊喜，自然也会很乐意跟你聊OB和IB。

你只需开个头，接下来要做的就是静静听他口若悬河。

威士忌在喝法上也有讲究，一定要根据自己对这种烈酒的驾驭程度来选择相应的「黑话」。一句话，不要瞎逞强。

百炼成钢的老饕们一般会这么报喝法：

「我要纯饮」，或者「我要Straight」。

如果在英国，说Neat更地道一些。这种喝法的意思就是不加水、不加冰的喝法，它能保持酒液的纯净，便于品鉴。

不过，当你让Bartender拿一下滴管和水时，老饕会对你刮目相看，因为用滴管滴入少量水，可以让人更好地尝到酒中的风味。

至于你自己，为了避免强行品鉴伤害到鼻子，还是乖巧一点：「这杯酒，我想尝试一下水割。」

「Mizuwari – 水割」，是一种来自日本的威士忌饮用方法，非常好入口。它就像调鸡尾酒一样，在大玻璃杯中加入碎冰直到杯口，再倒入威士忌到杯子容量的1/3处，然后加入两倍威士忌容量的水，缓慢地混合。

这样的方式，确实更好入口。而且，是比一般的「加水加冰」更专业的说法。

如果一定要加冰，最体现你专业度的说法是：

「我需要球冰。」

接着，补上一句小玩笑：「看看你们家球冰撩不撩人。」

一块外形完美、透明无暇的球冰，在灯光照射下，十分性感，却非常不容易制作。

首先，水中要尽可能的无气泡，一般的加工过程是缓慢反复煮沸两次。其次，在冷冻过程中要尽可能地让温度缓慢降低，使冰块可以匀速结冰。最后，还要看Bartender的加工能力，冰块出来后，要削掉有气泡的部分。

这个过程，均匀地使之保持圆形，也是非常难了。

所以，当你拿到一块完美的球冰，不是傻兮兮等它融化，而是懂得欣赏它浸泡在酒液中的性感，这才能让你真正融入老饕们的圈子里去。

等酒保把威士忌送到桌上之后，才是圈内人密集喷射「黑话」的时候。

首先是杯子。

两杯酒端上来，摸摸杯身，杯肚子鼓鼓的，特别适合聚集香气。如果有人说：「这只杯子闻香表现真的很好，当然，最适合品鉴的还是ISO杯。」

你要知道ISO杯代表着什么。

这种杯子几乎可以说是最专业的威士忌杯，被称为「国际标准杯」。尺寸上有严格规定，含杯脚高155mm，杯体最宽处直径65mm，杯口直径46mm，将酒倒进杯体腹部最宽处，刚好约50ml。

这些数据，都是证明你专业度的谈资。

再深一点，聊到老饕们喜欢的杯子品牌，你要知道Baccarat的Rock杯，是因为它品牌的质感和厚重的手感，Riedel的Single Malt杯也不错，因为它轻且薄的杯身非常高级，而且敞口设计，会让酒液迅速到达舌头中间，适合品鉴。

总结起来，适合闻香的杯子，一般都是杯肚大一些，敞口小一点，适合聚集香气。

闻香也有很多讲究。

老饕的做法，是把酒倒入酒杯中，在桌子上放一会儿，等酒精味散去。过个五到十分钟，酒醒了，才能拿起来开始闻它的香气。当别人闻酒的时候，你可以开句玩笑：

「你习惯用哪个鼻孔闻？」

这并不是一句无聊的废话。科学研究发现，人的左右两个鼻孔对气味的感知是不一样的，因此闻到的气味也不同。

对方听你这么说应该会配合地笑笑，然后开始像报菜名一样说出一串儿香气名词，比如蜂蜜、香草、青苹果、烟熏等等。

如果你听到「消毒水、医院」之类的形容，就说明这酒有泥煤味儿，这时可以问一个专业问题：「这款酒的PPM值高吗？」

PPM（Part Per Million），是指麦芽中的酚类含量，只有泥煤味的酒，拥有这个参数。

一般来说，PPM值在2至10之间的威士忌被归为「轻泥煤」，15至25左右的则被称为「中泥煤」，重泥煤的PPM一般都高于35。

你只需要一个小玩笑就能证明你已经对这个圈内黑话融会贯通：「听说09年布赫拉迪的Octomore06.3版本的PPM值是258，听到我就腿软了。」

顺着品鉴，可以迅速地进入到一个话题：这个酒的过桶。

看到酒的颜色，就可以初步判断这个酒是什么过桶。浅浅的金色、黄色，基本就是波本桶，如果是颜色比较深，比如琥珀色、红色，很可能就是雪莉桶。

当然，这些判断，你可以通过疑问的方式说出来：「看这个颜色，应该是雪莉桶吧？」

为了证明自己的判断，你可以简单闻一下，点评两句：「浓郁的、成熟的水果香、葡萄干的气息。」这是来自雪莉酒的味道。

如果是波本桶，那么当你闻的时候，就可以说出：香草、奶油这样的名词。这些都是波本桶会赋予酒的气息。

到这个时候，酒也差不多醒了，你们轻轻碰杯，一句苏格兰语的干杯「Slàinte Mhath！」，庆祝这个美好的、有威士忌陪伴的夜晚。

以上就是「威士忌圈」的必备黑话。无论你对威士忌的了解有多少，这些都能帮你撑住场面。

如果想要在圈内混成受人尊敬的老饕、证明自己的品鉴能力及专业度，还是要自己勤学猛练才行。

就算你对威士忌不感兴趣也可以了解一下，说不定哪天去应酬就能用上。